《舌尖上的中国3》热播后（hòu），就（jiù）“药膳究竟（jìng）是（shì）滋补良方（fāng）还是伪科学”这一话（huà）题，引得各方在网上吐槽。“这个（gè）命（mìng）题（tí）就是（shì）伪科学。”北京世纪坛（tán）医院中医科主任冯兴（xìng）中指出，首（shǒu）先要（yào）科学认识药食同源。

　　冯兴中解释说，中药与食物是同时起源的。许多食物即药物，它们之（zhī）间并无绝对的分界线。用来治病的就称为药物，但（dàn）单纯只作饮食之用，则称为食物。中国古代的“食疗”观念（niàn），源（yuán）于和中药一样的四气、五味、归经、升降，也就是（shì）说，食物可以分出（chū）寒、热（rè）、温、凉（liáng），同时（shí），食物的酸（suān）、苦、甘（gān）、 辛、咸等味道可以对应人体的（de）不（bú）同器（qì）官。同时，食物是有“偏性”的，所以需要搭配。另外，古（gǔ）人根据（jù）观察到的一些现象来给食物分（fèn）“寒热”，夏天成熟的樱桃是“热”的，秋（qiū）冬（dōng）成熟的梨是“寒（hán）”的，鸭子吃各（gè）种水生物，所以其（qí）肉属寒性（xìng），而羊肉则是（shì）温热的（de），但是山羊和绵羊的“属性”又（yòu）不同。

　　药膳（shàn）属（shǔ）于一种功（gōng）能食品，而且是饮（yǐn）食文化中最（zuì）高（gāo）级、最讲究的一支，其（qí）本身在养生保健预防治疗领域里的作用发挥不容否认（rèn）。但是，冯兴中指出（chū），药膳源远流（liú）长，但需要在中医理论指导（dǎo）下（xià）根据因人、因时（shí）、因地的“三因（yīn）”原则使用。人属于自（zì）然（rán）一部分（fèn），随（suí）着（zhe）四（sì）季的更替，人的机（jī）体也（yě）会发生变化。因此，在进（jìn）食（shí）药膳时，有显性（xìng）疾病的要预先（xiān）申明，根据（jù）身（shēn）体需要进行选择。另（lìng）外，“每个人（rén）的（de）体质不同（tóng），进补也应该有差异（yì），因（yīn）此（cǐ）进食药膳时（shí）不宜人多，一两个人进食最好。”在冯（féng）兴中看来（lái），一群人都吃同样一锅滋补汤（tāng），就失去了（le）药膳（shàn）的意（yì）义。绝不（bú）能盲目进（jìn）补。否则，不仅无（wú）效，反而危害健康。

　　痛风 <http://health.sina.com.cn/disease/ku/02744/>患（huàn）者（zhě）不宜喝鸡汤（tāng）在《舌尖上的中国（guó）3》第三季第四集中，着（zhe）重介绍了一道（dào）具（jù）有滋补养颜效果名为“花胶炖鸡（jī）汤”的汤品，特别提到了“爸妈（mā）喝也很好”。在制作过程中，还特别将鸡腿去（qù）皮、去脂（zhī）肪，以及炖煮不（bú）超过3小时的方式来降低嘌呤。

　　然（rán）而，湖北省中（zhōng）医院肾病专科主任金劲松（sōng）教授（shòu）却明确表示：痛风患者应尽量忌高嘌呤食物（鸡汤就属（shǔ）此（cǐ）列），不（bú）仅是鸡汤，排骨（gǔ）汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含（hán）量都很高，且（qiě）煮的（de）时间越长，嘌呤溶（róng）解（jiě）于汤中（zhōng）越多，即便（biàn）煮的时间较（jiào）短，相对而言（yán）嘌呤（lìng）含量还是（shì）高的。“就连吃肉（ròu），也是要（yào）在长期服药、病情稳定的前提下，痛风患者才能适当进食。”

　　金劲松解释说，痛风是慢性嘌（piào）呤（lìng）代谢障（zhàng）碍（ài）所导致的疾病，可能（néng）累及关节、肾脏，并伴发高（gāo）脂（zhī）血症、肥胖、高血（xuè）压（yā） <http://health.sina.com.cn/disease/ku/00015/>病、心血管病……。而嘌呤是亲水性物质，特（tè）别容易溶于（yú）水中，再加上嘌呤（lìng）在体内转（zhuǎn）化（huà）后会产生过多尿酸，可导致痛风旧（jiù）病复发（fā）或加重病（bìng）情。

　　“南方人喜欢（huān）煲（bāo）汤，这是经过生活检验的（de），也比较适合他们的体质。但要注（zhù）意（yì），不是所有（yǒu）的药材都可以用来煲汤；有些（xiē）药材可以用来煲（bāo）汤，但不一定适合每个人（rén）的体质（zhì）；即（jí）使药物适合（hé）个人体质，也不能（néng）盲目加入，因（yīn）为中药讲究配伍。”冯兴中表示，吃（chī）得不得法，不仅不利（lì）于健康，反（fǎn）而会适得其反。

　　药膳有风险食（shí）疗需（xū）谨慎

　　其实，全国（guó）各（gè）地都有使用药膳（shàn）的习惯，人们都希望通（tōng）过合理的饮食来强身健体、预（yù）防（fáng）疾病。药膳对（duì）肌体的良好调节作用不可否认，但前（qián）提是要（yào）在中医理论指导下，了解（jiě）自（zì）己的体质，清（qīng）楚药材的（de）性质，最关键的是要用对药膳。需要再三强调的是，药膳并不是（shì）老少皆宜的滋补法宝，中药（yào）也并非完全“无毒副作用”，药食同源有（yǒu）疗效也有风（fēng）险，必须科学认识。

　　冯兴中表示，要避免对药膳作用的过分吹嘘夸大，食疗不能取代（dài）药物治疗。公众普遍存在着盲目进补、滥用（yòng）药物（wù）食（shí）品（pǐn）、不懂得药（yào）物（wù）配伍等（děng）共性（xìng）问题，易造成因养生而惹病的不良后果。2015年，浙（zhè）江东阳一男（nán）子连续一个月每（měi）天服用何首乌导致（zhì）肝（gān）功能严重（chóng）受（shòu）损。

　　冯兴（xìng）中再三提醒（xǐng），切不可（kě）对（duì）药膳期望（wàng）过高，有病一（yī）定（dìng）要去医（yī）院，切忌（jì）自己（jǐ）乱添加药材（cái）。希望靠食疗来（lái）治病的群众，最好别抱这种想法（fǎ）。