春茶并非（fēi）越早品质越（yuè）好。很多人认准清明（míng）这个（gè）节气，认为清明（míng）前采制的茶才是新茶，品（pǐn）质最好。事实上，全国各茶区因纬度、海拔（bá）高度不（bú）同，茶（chá）树开采时间相（xiàng）差（chà）很大。比（bǐ）如海南（nán）、四川（chuān）宜宾在清明前一（yī）个月就（jiù）可以出（chū）产春茶，而（ér）山东青岛要（yào）到清（qīng）明时节，茶树（shù）才开始发（fā）芽。另外，茶树品种、栽（zāi）培措（cuò）施等因素也对（duì）茶叶（yè）采摘时间有影响，所以同一茶区，采摘时间（jiān）也（yě）有明显差异。一般来（lái）说，春茶上市时（shí）间最早与最晚相差50天左右。对同一（yī）茶园而（ér）言，头几批采制的茶叶品质要比后期的（de）好。但需要提醒的是，有些（xiē）商家（jiā）急于新茶上（shàng）市，往往会使（shǐ）用人工（gōng）方法如搭建温棚、施催（cuī）芽素等提早采制新茶，势必影响茶叶的品质。

春（chūn）茶并非越新鲜（xiān）越好。新茶对（duì）人体胃肠（cháng）黏膜有一定（dìng）的刺激作用，肠（cháng）胃不好（hǎo）的人饮用后（hòu）可引起胃痛、腹胀等。究其原因，可能与下列因（yīn）素（sù）有关：一是（shì）新茶有“火（huǒ）气”，绝大多数茶叶采用烘干（gàn）或炒（chǎo）干完成干燥（zào）工序，刚（gāng）制作完成时“火气”都比较大，不仅掩盖自然茶香，而且喝了容易上火。二是新茶（chá）中茶多酚、咖啡碱等含（hán）量高，对神经系（xì）统和胃肠黏（nián）膜（mó）都（dōu）有（yǒu）一定的刺（cì）激作用，喝后可能（néng）出现神经衰弱（ruò）、腹泻、腹胀、便秘、口干（gàn）等不（bú）良（liáng）反（fǎn）应（yīng）。新（xīn）茶最好（hǎo）在常（cháng）温（wēn）下密封（fēng）放置（zhì）半个（gè）月以上（shàng），一是（shì）使新茶退“火”，二是让茶叶中茶多酚、咖（kā）啡（fēi）碱等成分发生转化或降解，使茶叶的香气、滋（zī）味更醇厚。

单芽茶并非最好。单芽茶虽然外形美（měi）观，但（dàn）内（nèi）质（zhì）（内含（hán）物质）并（bìng）非最好。茶叶内质决定于品质（zhì）成分（氨（ān）基酸（suān）、茶多（duō）酚、咖啡碱等）的（de）含量（liàng）和组成（chéng），品（pǐn）质成分在茶（chá）树不（bú）同部位的（de）含量是（shì）不一样（yàng）的，氨基（jī）酸（suān）主要分布在芽头，茶（chá）多（duō）酚、咖啡碱主要分布在第一（yī）二叶（yè），第（dì）二三叶（yè）中的糖类（lèi）物质（zhì）要明显高（gāo）于芽（yá）头和第一叶（yè）。总体而言，内质以一芽（yá）一叶、一芽二（èr）叶（yè）最为丰富，所（suǒ）制的绿（lǜ）茶，品（pǐn）质成分组成（chéng）相对平衡，茶（chá）汤醇（chún）度好，滋（zī）味鲜，综合品质较佳。而（ér）单芽茶的品质成分（fèn）含（hán）量相对不足，味道（dào）偏（piān）淡。传统名优绿茶对鲜叶嫩度要求以一芽一二叶（yè）为佳。如（rú）西湖龙井，特级原料（liào）不是细（xì）嫩单芽（yá），而（ér）是一芽一叶（yè）；太平猴魁（kuí）的采摘标准（zhǔn）是一芽二叶，且芽尖和叶尖长度相齐，碧螺春则（zé）通常采一芽一叶（yè）初（chū）展（茶树（shù）新梢的第一片叶子刚展开）。

如何辨别“香精茶”？

闻起来很香，泡出（chū）来却没有茶（chá）香味，这提示你可能买到了“香精茶”。尤其在（zài）春茶快要上市的季节（jiē），香精茶更为普遍。中（zhōng）国农科院茶叶研究所副（fù）所长江用文教授表示，茶叶中添加香精属于（yú）违（wéi）法行为，以下（xià）几个方法（fǎ）有助大家揪出香（xiāng）精茶。

纸巾吸附法。将纸巾放（fàng）入茶叶中（zhōng）密封起来，半个小时（shí）至（zhì）一个（gè）小（xiǎo）时后取出。由（yóu）于纸巾对（duì）香精的吸附能力（lì）较强（qiáng），如（rú）果上（shàng）面（miàn）带有化学香（xiāng）精的香味，基（jī）本就可认定为香精茶，而且纸巾在密（mì）闭环境中放置时间越长，香精味（wèi）越浓；没有添加香（xiāng）精的茶叶，纸（zhǐ）巾与茶味一致。

手搓（cuō）法。购买茶叶时可以（yǐ）用手搓一搓，如果手掌中（zhōng）带有刺（cì）激性很强的香味，说明（míng）该茶叶很可（kě）能加入了香精；正常茶叶搓完后手中留有的是茶香。

冲泡法。温（wēn）水冲泡后，香（xiāng）精茶刚开始香气浓烈，过一会香气迅速（sù）下降，茶水喝起来（lái）会（huì）有（yǒu）杂物感（gǎn）；正常茶叶一般要用（yòng）80℃以上的热水冲泡才能泡出香味，而（ér）且香气自然、协调（diào）、较持久，茶水喝（hē）起来回甘生津。