《舌（shé）尖上的中国（guó）3》热播后，就“药膳（shàn）究竟是滋（zī）补良方还是伪（wěi）科学”这一话（huà）题，引得（dé）各（gè）方在网（wǎng）上吐槽。“这个命题就是伪科学（xué）。”北（běi）京世纪坛医院中医科主任冯（féng）兴中指出（chū），首先要科学认识药食同源。

　　冯（féng）兴（xìng）中解释说，中药与食物是同时起源的。许多食物即药物，它们之（zhī）间（jiān）并无绝对的分界线（xiàn）。用来治病的就称为（wéi）药（yào）物（wù），但单纯只作饮食之（zhī）用，则称为食物。中国古代的（de）“食疗”观念，源于和（hé）中药一样（yàng）的四气、五味、归经、升降，也就是（shì）说（shuō），食物（wù）可以分出寒、热、温（wēn）、凉（liáng），同时，食物（wù）的酸（suān）、苦（kǔ）、甘（gān）、 辛（xīn）、咸（xián）等味道可以对应人体的不同器官。同时（shí），食物是有“偏（piān）性（xìng）”的，所以需要搭配。另外，古人根据观察到的一些现象来给（gěi）食物分“寒热”，夏（xià）天成熟的樱桃是（shì）“热”的（de），秋冬成熟的梨是“寒”的，鸭子吃各种水生（shēng）物，所以其肉属寒（hán）性，而羊肉则是（shì）温热的，但是山羊和绵羊的“属性”又不（bú）同（tóng）。

　　药（yào）膳属于一种功能食品，而且是（shì）饮食（shí）文化（huà）中最高级（jí）、最讲究的一支，其本身在养生保健（jiàn）预防（fáng）治疗（liáo）领域里的作用（yòng）发（fā）挥不容否认。但是，冯兴中指（zhǐ）出，药膳源远流长，但需要在中医理论指导下根据因（yīn）人、因时、因地的“三因”原则使用。人属于自然一部分，随着四季的（de）更（gèng）替，人的（de）机（jī）体也会发生变化。因此（cǐ），在（zài）进食药（yào）膳（shàn）时，有（yǒu）显（xiǎn）性疾病的要预先申明，根据身体（tǐ）需要进行选择。另外（wài），“每个人的（de）体质不同，进补（bǔ）也（yě）应该有差异，因此进食药膳（shàn）时不宜人多，一（yī）两个（gè）人进食最（zuì）好。”在冯兴中看（kàn）来，一群人都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。绝不能（néng）盲目进补。否则（zé），不仅无效（xiào），反（fǎn）而危害健康。

　　痛风 <http://health.sina.com.cn/disease/ku/02744/>患者不宜喝鸡汤在《舌（shé）尖（jiān）上的（de）中国3》第三（sān）季第四集中，着重介绍了一道具有滋补养颜效（xiào）果名为“花胶炖（dùn）鸡汤”的汤品，特别提到了“爸妈喝也很好（hǎo）”。在制作过（guò）程中，还特别将（jiāng）鸡腿去皮（pí）、去脂肪，以及炖煮不超过3小（xiǎo）时的方（fāng）式来降（jiàng）低嘌呤（lìng）。

　　然而，湖北省中医院肾病专科主任金劲（jìn）松教授却明确表示：痛风（fēng）患（huàn）者（zhě）应尽量忌高嘌呤食物（鸡汤就属此列），不仅是（shì）鸡汤，排骨汤、羊肉汤、火锅（guō）汤等肉（ròu）汤中（zhōng）嘌呤含量（liàng）都很（hěn）高（gāo），且（qiě）煮的时间越（yuè）长，嘌呤（lìng）溶解（jiě）于汤中越多，即便（biàn）煮的时间（jiān）较短，相对而言嘌呤含量还是（shì）高的。“就（jiù）连吃肉，也是要在（zài）长期服（fú）药、病情（qíng）稳定的前（qián）提（tí）下，痛风（fēng）患者才能（néng）适当进食。”

　　金劲松解释说，痛风是（shì）慢性（xìng）嘌呤代谢障碍所导致的疾病，可能累及关节（jiē）、肾脏，并（bìng）伴发高脂血症、肥胖（pàng）、高血压 <http://health.sina.com.cn/disease/ku/00015/>病、心血管病……。而（ér）嘌呤是亲水性物（wù）质，特别容易溶于水中，再加上嘌呤（lìng）在体内转化后（hòu）会产生过多尿酸，可导致痛风旧病复（fù）发或（huò）加（jiā）重病情。

　　“南方人喜欢煲汤（tāng），这是经过生活检（jiǎn）验的（de），也比较适合他们的体质（zhì）。但要注意，不是所有（yǒu）的（de）药材都（dōu）可（kě）以用来煲汤；有些药材可以（yǐ）用来（lái）煲汤，但（dàn）不一定适（shì）合每个人的（de）体质；即使药物适（shì）合个（gè）人体质，也（yě）不能（néng）盲目加入（rù），因为中药讲究配伍。”冯兴中表示，吃（chī）得不得法，不（bú）仅（jǐn）不利于健（jiàn）康，反而会适得（dé）其反。

　　药膳有风险（xiǎn）食疗（liáo）需谨慎

　　其实，全国（guó）各地（dì）都有使用药膳的习惯，人们（men）都（dōu）希望通（tōng）过合理的饮食（shí）来强身健（jiàn）体、预防疾病。药膳对肌体的良好调节作用不可否认，但前提是要在中医（yī）理论指导下，了解自（zì）己（jǐ）的（de）体质，清楚药材（cái）的性质，最关键的是要用对（duì）药膳。需要（yào）再三强调的（de）是，药膳（shàn）并不是老（lǎo）少皆宜的滋补（bǔ）法宝（bǎo），中（zhōng）药也（yě）并非完全“无毒副作用”，药食同源有（yǒu）疗（liáo）效也有风险，必须（xū）科学认（rèn）识。

　　冯兴中表示，要避免对（duì）药膳作用的过（guò）分吹嘘夸（kuā）大，食疗不能（néng）取代药物治疗（liáo）。公众普遍存在着盲目（mù）进补、滥用药物食（shí）品、不懂得药（yào）物配伍（wǔ）等共性问题，易造成因养生（shēng）而惹病的不良后果。2015年，浙江东（dōng）阳一男（nán）子连续一（yī）个月每天服用何首乌（wū）导致肝功能（néng）严重（chóng）受损。

　　冯兴中（zhōng）再三提醒，切（qiē）不（bú）可对药膳期望过高，有病一定（dìng）要（yào）去医院，切（qiē）忌自己乱添加药（yào）材。希（xī）望靠食疗来治病的（de）群众（zhòng），最好别抱这种想法。