最近，木耳引发的事故不（bú）少，更有人吃了泡发过久的木耳中毒了，于是不少人认为新鲜木耳（ěr）更安全，其实这（zhè）是错误的。食品药（yào）品监督管理局（jú）专家表示：新鲜木耳不见得比干木耳安全，它诱发皮肤病（bìng）的可能性更大。

木耳一般指黑（hēi）木（mù）耳，是一种常见（jiàn）食用真菌（jun1），因富含多糖、微量元素等营养（yǎng）物质而广受消费者欢迎。不（bú）久前，一个小女孩因为吃了泡发时间过久的木耳而中毒，直接（jiē）进（jìn）了ICU，后来发现（xiàn）是一种细菌产生的毒素造（zào）成的（银耳、汤圆也可能中（zhōng）毒）。

通常人们是用干木耳（ěr）泡发后食用（yòng），但最近几年越（yuè）来越多的（de）鲜木耳出现在超市和（hé）菜场，难道（dào）鲜木耳更安全？

鲜（xiān）木（mù）耳其（qí）实是（shì）有毒（dú）的，比（bǐ）如云南某（mǒu）医（yī）院急诊科在2010年至2013年共收治了12个光敏（mǐn）性（xìng）皮炎患者，全都是采食野生鲜木（mù）耳后（hòu）又晒（shài）了太阳引（yǐn）起（qǐ）的。

造成（chéng）上述病症的元（yuán）凶是木耳中的卟啉，它是（shì）一种光敏（mǐn）性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

其实可（kě）以导致光敏性皮炎的植物有很多，比（bǐ）如常见（jiàn）的芹菜、香椿、香菜、苋（xiàn）菜等，它（tā）们（men）含有另一种光敏性物质呋（fū）喃香豆素。

当然（rán），光（guāng）敏性皮炎毕竟（jìng）很（hěn）少（shǎo）见，一（yī）方面是因为个体差异很大，多数人（rén）对它们并（bìng）不敏感；另一方面也是因为这些光敏性（xìng）物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。光敏性物（wù）质需要阳光中（zhōng）的紫外线激活，因此患者通常是（shì）面部和暴（bào）露的（de）四肢（zhī）受损。

一（yī）般观点认为，卟啉导致的皮炎很可（kě）能和代谢异常（cháng）或疾病相关。有些（xiē）人由（yóu）于基（jī）因缺（quē）陷，血色（sè）素合成的酶出现异常，导致卟啉在体内积累，形成卟啉病。这些人本身就容易出现光敏性皮炎，吃鲜木（mù）耳只是雪（xuě）上加霜（shuāng）。但是，干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过，这是因为在（zài）晾晒的（de）过程中（zhōng）多数（shù）卟啉会被破坏，并且泡（pào）发的时候（hòu）卟啉也会被洗掉。

此外，干（gàn）木耳泡（pào）发后（hòu）的口感和营养（yǎng）并不比鲜木耳（ěr）差（chà），而且干木耳的（de）储存更方便。

一定（dìng）要吃鲜木耳其（qí）实也没事，毕竟导致中毒的概率非常（cháng）低，而且即使中毒，后果也并不严重。如果说有什么需（xū）要（yào）注意的，那就是在（zài）吃之前焯一下水，因为（wéi）卟啉是（shì）可以（yǐ）溶于水的（de）。