近（jìn）两天（tiān）来（lái），多家外媒报道了与“加工食品”相关（guān）的新（xīn）闻，称食用重度加工食品与早逝（shì）有关（guān）。健康饮（yǐn）食向来为人（rén）推崇，我们都拥有（yǒu）“健康饮食降低患（huàn）病风险”的（de）共识。反过来想（xiǎng），不健康的饮食（shí）令人早死（sǐ）的观念似乎也不（bú）甚讶异。

相关研究：吃重加工食品多，死（sǐ）亡（wáng）风险（xiǎn）激增

　　报道提及的研（yán）究，由来自法国巴黎大学、蒙彼利埃（āi）大学，西（xī）班牙纳瓦（wǎ）拉大学（xué）的研究（jiū）人员（yuán）开（kāi）展。

　　先说法（fǎ）国方面的研究，研究人员招募（mù）了105159名志愿者，在2007年至2018年这段（duàn）时间（jiān）内保（bǎo）持每年追踪志愿者。收集（jí）了志（zhì）愿者的身体状况后，研究人员还根据志（zhì）愿（yuàn）者的饮食情况（kuàng），划分出不同种（zhǒng）类食物，并计算相应摄入（rù）量。西班牙的研究人员则将法国（guó）研究中使用的食物分（fèn）类，估算了志愿者食用不（bú）同（tóng）种类食物的频率。

　　研究结果是，食（shí）用重度加工食品（pǐn）多（duō）的人，其（qí）患上（shàng）心（xīn）血管疾（jí）病的风险比（bǐ）吃（chī）得少的人（rén）高25%。重度加工食品的比（bǐ）例每增加10%，患上心血管疾病的几率将增加12%。食用加工（gōng）食品最多的人与最（zuì）少的人比，死亡风险增（zēng）加62%。

被（bèi）疯（fēng）狂diss的“重加工食品”，罪大恶极？

　　研究（jiū）摆在眼前，我们仍需了解一（yī）下隐（yǐn）藏（cáng）在（zài）研（yán）究背后的（de）“真相”。固然，该研究指（zhǐ）出了（le）重加工（gōng）食（shí）品（pǐn）与诸如心（xīn）血管疾病等死因的联系。实际上，人（rén）患病、死亡受多方面因素（sù）影响（xiǎng）。

　　不良饮（yǐn）食虽是影响因素之一，但实际上研究（jiū）难（nán）以（yǐ）排除其他因（yīn）素，如家族（zú）病史、年龄、性别、体重（chóng）、体力（lì）活动等因素同（tóng）样可能混（hún）杂到（dào）研究当中。

　　再回（huí）到（dào）重点中的重点，说了（le）那么（me）久的重加工食品（pǐn），研究（jiū）人员（yuán）定义的重（chóng）加工（gōng）食（shí）品，真的（de）是（shì）“无恶（è）不作”吗？法国研究（jiū）人员将（jiāng）即食食（shí）品（即食面、即食汤）、各类包装零食、碳酸（suān）饮料等（děng）加工多的食（shí）品划入了重度加（jiā）工（gōng）食品（pǐn）种类。总的来看，经批量（liàng）生产销售（shòu），买来即食的“重口味”食品基（jī）本都躲（duǒ）不掉了。

　　然而，这般分（fèn）类受到了其（qí）他研（yán）究人员的质疑，一方面，有人指出这样的食（shí）品分（fèn）类比较笼统，没有明确界（jiè）限。甚至（zhì）有人表示（shì），只要会挑，从这些所谓不健康（kāng）的食（shí）物中（zhōng）也（yě）能挑出相（xiàng）对（duì）“健康（kāng）”的加工（gōng）食（shí）品，不可（kě）全部否认。另一方面，自家制食品与工厂制（zhì）食品真（zhēn）要比起来，何者卫生程度（dù）、健康程度更好（hǎo）并不是绝对的，毕竟影响食物生产的因素可不少。

最后我们再回过头，看看研究。参与研究的志愿者，能代表法国（guó）、西（xī）班（bān）牙（yá）的一般群众吗？能代表更普遍、广泛的人（rén）群吗？答案也（yě）是不确定的，就（jiù）如在法国志愿者（zhě）中，79%的志愿者（zhě）为女性，结果是否适（shì）用于大部分男性，仍是（shì）问号。

　　说这么多是为“重加工食品”洗白吗（ma）？也不完全（quán）是。尽管我们看（kàn）到了实验的相关问题，但不健康饮食（shí）仍是（shì）诱发疾病、甚（shèn）至影响寿命的因素之（zhī）一。还是（shì）那句老话，道理大家都懂（dǒng），我（wǒ）们（men）都知道如何（hé）健康生活，却卡在（zài）了现实或欲望跟（gēn）前。最后，小编还得惯例提醒（xǐng）一句，均衡、健康（kāng）饮（yǐn）食总是没错的。