有人说“饭前一口汤（tāng），胜过良（liáng）药方”，也有（yǒu）人说“无汤（tāng）不成宴”……但也有人说（shuō）尿酸高（gāo）的（de）人不能喝肉汤。高尿酸的人，真的不（bú）可以喝肉汤吗？

高（gāo）尿（niào）酸（suān）是（shì）人（rén）体中的嘌呤因代谢发生紊乱，致使血（xuè）液中（zhōng）尿酸增多而引（yǐn）起的一种代谢（xiè）性疾（jí）病（bìng）。在临床上，正常男性尿（niào）酸标（biāo）准范围为150～380μmol/L，如果高（gāo）于这个指标，说明属于高尿酸人群（qún）。

在日常饮食中，高尿酸人群应（yīng）尽（jìn）量选择（zé）低（dī）嘌呤食物（wù），避免因摄入（rù）过（guò）量的嘌呤，超过（guò）了人（rén）体代谢能力，引起痛风。

人们经常食用的肉类如猪肉、牛肉（ròu）中含有大量嘌（piào）呤类物（wù）质，但是（shì）高温却可以降解嘌呤。那么我们现在看看，高（gāo）温（wēn）烹饪（rèn）后（hòu）的肉及（jí）肉汤，其（qí）嘌（piào）呤含量（liàng）的变化是（shì）怎样（yàng）的呢？

从表（biǎo）1可（kě）知（zhī），日常（cháng）食（shí）用的牛肉、兔肉、猪肉、鸡肉、鸭肉这五（wǔ）种肉（ròu），生肉中总嘌呤含量在0 . 1 %左右 [2]。这五种肉（ròu）以鸡肉（ròu）中（zhōng）的嘌呤总含量最高，而且除黄（huáng）嘌呤外，鸡肉中的鸟（niǎo）嘌呤、次黄嘌呤、腺嘌呤（lìng）含量也（yě）是五种肉中相应（yīng）含量最高的。这个实验我们以鸡肉为例（lì），在水煮（zhǔ）10、20、30、50、80min后测（cè）量鸡肉及鸡汤中嘌呤（lìng）物质的含量。

由（yóu）图1可以看出，随着水煮时（shí）间的增加（jiā），鸡肉中的嘌呤含（hán）量逐渐（jiàn）降低，鸡（jī）汤（tāng）中（zhōng）嘌（piào）呤含量逐渐升高（gāo），鸡（jī）肉（ròu）和（hé）鸡汤中嘌（piào）呤（lìng）含量有所（suǒ）降低，随时间延长含量（liàng）趋于稳定。

由（yóu）这（zhè）个实验我们得知，高温烹饪后的肉汤，其（qí）中的（de）嘌（piào）呤类物质的总含（hán）量依旧较高。高尿酸人群可以食用少量的肉汤（tāng），倘若一次食用过多导致病情发生就不太好了。

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