预防食源性（xìng）疾（jí）病（bìng）

夏季高（gāo）温（wēn）多雨，

是细菌性、有毒动（dòng）植物性、真菌（jun1）性食源性疾病（bìng）易发（fā）、高发季节。

一旦（dàn）食物储（chǔ）存、加工不当，

容易（yì）引起食源性疾病。

那么怎样（yàng）预防食源性疾（jí）病呢（ne）？

我们（men）今天就来说一说。

什么是（shì）食源（yuán）性（xìng）疾病？

食（shí）源性疾病

是指食品中的各种致病因素（sù）经摄食进入人体（tǐ）引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。通（tōng）俗地讲（jiǎng）就是（shì）“吃（chī）”出来（lái）的病。

食源性（xìng）疾病常（cháng）见临床表现

食源性疾病的（de）症状以（yǐ）胃肠道症（zhèng）状（zhuàng）为主，就（jiù）是（shì）人们常说的“上（shàng）吐下泻”，包括恶（è）心、呕吐、腹（fù）痛、腹泻等，部分可伴有发（fā）热、头晕头痛。

但有些食源（yuán）性疾（jí）病除了消化系统症状以外（wài），还会引起（qǐ）严（yán）重（chóng）的脏器损（sǔn）害并发（fā）症（zhèng），甚至危（wēi）及生命。

食源性疾病的（de）致病因（yīn）素有哪些（xiē）？

01、沙门氏菌（jun1）

吃了冰（bīng）箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒（dú）的牛奶，不幸拉（lā）肚（dù）子，很可能（néng）是感染了（le）沙门氏菌。这（zhè）种菌污染肉（ròu）类、蛋类、奶类、蔬（shū）菜，还有（yǒu）花生酱等。小（xiǎo）孩（5岁以（yǐ）下的儿童（tóng））、老年（nián）人（rén）、孕妇是（shì）易感人群。

感染症状：

潜伏期（qī）12～48小时。多见胃肠炎，伴有（yǒu）头痛、恶心等症状，多数（shù）患者的胃肠炎症状会在2～3天（tiān）后（hòu）消失（shī），少数患者如小孩（hái）、孕（yùn）妇、老人和免疫功能（néng）低下者病情（qíng）严重（chóng）时（shí），可发（fā）生败血症甚至致死。

02、副溶血（xuè）性（xìng）弧菌

“副（fù）溶血性弧菌（jun1）”偏爱（ài）鱼、虾、蟹（xiè）、贝（bèi）类等海产品，生（shēng）食海鲜、烹饪时（shí）未烧熟煮（zhǔ）透、熟食制品因保存或操（cāo）作不当时易“中招”。

感染（rǎn）症状：

潜伏期1小时～4天不等，多（duō）数为10小时（shí）左右。急性（xìng）起病（bìng）、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。重症患者会因脱（tuō）水（shuǐ）造成休克。少数（shù）病人可出现意识不清、痉挛（luán）、面（miàn）色（sè）苍（cāng）白或发（fā）绀等（děng）现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡（wáng）。

03、河（hé）豚毒素

外表萌萌哒（dā）的河豚“腹黑”至（zhì）极，含有剧毒的河（hé）豚（tún）毒素（sù），只需0.5mg即可致人死亡，而且这种毒（dú）素有（yǒu）金刚（gāng）不坏之身，一般的加（jiā）热、烧煮、晒干（gàn）等方法都不能消（xiāo）灭它。

感染症（zhèng）状：

鱼狠话不多，潜伏期一般（bān）只有10～45分（fèn）钟，最长不过（guò）3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心（xīn）、呕吐、腹泻等（děng）胃（wèi）肠道症状，后发展成四（sì）肢（zhī）无力，口唇、舌尖及（jí）肢端麻（má）痹（bì），甚（shèn）至全身（shēn）麻痹或呈瘫痪（huàn）状（zhuàng），而（ér）后呼吸困难，最后呼（hū）吸衰竭而亡（wáng）。

04、单增李斯特菌

单（dān）增李斯特（tè）菌是危（wēi）害严重的食源性致病菌之（zhī）一。除了消化系统症（zhèng）状以（yǐ）外，还（hái）会引起严重的并发症。它主要感染老人（rén）及免疫力低下（xià）的人群。李斯特菌可（kě）能隐藏在豆芽（yá）、冷的肉类熟食、烟（yān）熏海鲜类、软奶酪、未（wèi）灭菌牛奶等食物（wù）当中（zhōng）。

感染症状：

感染后会出现败血症、脑（nǎo）膜炎。孕妇感（gǎn）染可以导致（zhì）流产、死胎（tāi）等（děng）严重后果。

怎样预防食（shí）源（yuán）性（xìng）疾病？

1、保持清（qīng）洁

注意手卫生，餐前便后（hòu）要洗手。做饭时生熟食品（pǐn）交替处理的过程（chéng）中尤其要注意手卫（wèi）生。带有食物残（cán）渣的器皿、刀具、抹布（bù）、砧板都会成为细（xì）菌孳（zī）生的温床，需经常清洁消毒，要保持清（qīng）洁，不要让它们成了污染源。

2、生熟分开

使用器皿储存食物（wù）以（yǐ）避免生（shēng）熟（shú）食物相互接触，处（chù）理生食和熟食的刀具、砧板（bǎn）要（yào）分开，避（bì）免交叉污染。

3、煮熟烧透

食物煮熟烧（shāo）透（tòu），才能（néng）将其内部的（de）细菌（jun1）全部杀死。

4、保持食物的安全温度

熟食在室温下存放不得超过两小时；熟食和易腐烂的食物应（yīng）及（jí）时冷藏。冷冻食物不（bú）要（yào）在室温下长时间化冻。冰箱（xiāng）冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生（shēng），但细（xì）菌仍然（rán）会缓慢生长（zhǎng），因此冰箱也不是保险箱，其内储存的熟食一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太（tài）满，里（lǐ）面的冷空气就无（wú）法（fǎ）正常循环，冷（lěng）藏效果降低，也易造（zào）成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。

5、使用安全的水（shuǐ）和原材料

食材要安全（quán）新鲜，不（bú）食（shí）用超过保质期和变（biàn）质的（de）食物。用清洁的自来水冲洗果蔬菜。叶菜类可将叶片剥开后（hòu）浸泡数分钟，再（zài）以流水冲（chōng）洗。根茎类和（hé）须去皮（pí）的水果类可用软（ruǎn）刷刷洗。不需去皮的水（shuǐ）果（guǒ）类可先浸（jìn）泡后再水洗。外出就餐（cān）时，一定要注意（yì）选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅。

食（shí）源性疾病（bìng）并不可怕

只要在食品的

购买、储存（cún）、制作及就（jiù）餐过（guò）程中

遵循以上（shàng）五点（diǎn）

就可以远离食（shí）源性（xìng）疾（jí）病

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