不管是（shì）在（zài）“朋友圈”、“微博”，还是在各大健康网站、报纸，有（yǒu）几（jǐ）种食物（wù）的（de）“出镜率”特别高（gāo），它们被赋予各种作（zuò）用——“抗（kàng）癌（ái）”、“美容”、“减肥（féi）”、“排毒（dú）”……事实（shí）上，这些食物并没有（yǒu）那么神奇的（de）营（yíng）养价值（zhí）。

抗癌？排毒？ 揭秘神仙（xiān）食物营养真相

柠（níng）檬水。关于柠檬水的健康功效，网上流传（chuán）的（de）说法有很多（duō），有人说它富含维生素C有助美白，还有人说它能改（gǎi）变（biàn）酸（suān）性（xìng）体质，从而发（fā）挥抗癌功效（xiào）。其实，柠檬（méng）并不是维生（shēng）素C含量（liàng）最高的水果，在冲（chōng）泡时，用（yòng）到柠檬的量（liàng）很少，并且其中的（de）维生素C并不（bú）会完全溶出（chū），还被水进行了稀释，因此（cǐ）柠檬水中的（de）维（wéi）生素（sù）C含量并（bìng）不高（gāo）。另外，现代医学中根本没有“酸性体（tǐ）质”、“碱性体质”这些词，正（zhèng）常人体内的（de）酸碱度(pH值)在人体三大调节系统的调节下，都会稳定在7.35～7.45之（zhī）间，并不会因为吃某一（yī）种食（shí）物（wù）而改变。

虽然柠檬水没有“美白、抗癌（ái）”等神效，但它仍是一种（zhǒng）很不错的饮品，其味（wèi）道独特（tè），几（jǐ）乎不含能量，而含（hán）有钾、少量的维生素C和类黄（huáng）酮物质，很适合高（gāo）血压（yā）、糖尿病（bìng）、心脑血管疾（jí）病和痛风患者（zhě）等（děng）慢性病人日常饮用。

蜂蜜。跟（gēn）柠檬水类似，人们对蜂蜜也（yě）有很多（duō）期望，比如“排毒”、“抗肿（zhǒng）瘤”、“提（tí）高免疫（yì）力（lì）”、“促进脂肪代谢（xiè）”等。然而，蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和（hé）蔗糖，其总含（hán）糖量超过85%，其（qí）中的维生素、矿物质等微量（liàng）营养成（chéng）分并没（méi）有（yǒu）特别突出的（de）。虽然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗（zhè）糖酶、蛋（dàn）白酶等（děng）活性（xìng）物质，但它们（men）也没有“排（pái）毒”、“抗肿瘤”等作用。

果糖的（de）吸湿（shī）效果很（hěn）好，因此用果（guǒ）糖含量（liàng）高的蜂蜜(果（guǒ）糖在不容易结晶的天然蜂（fēng）蜜中含量较（jiào）高，比如（rú）荆条蜜、槐花蜜（mì）等)冲水喝，比（bǐ）较解（jiě）渴（kě），有助（zhù）润燥，并且也有一定缓解便秘的功（gōng）效。蜂蜜是一种不错的甜味来源，普通人可以用其来代替白糖。需要提（tí）醒的是，痛风和高尿酸血（xuè）症的人要（yào）慎吃蜂蜜，因为其中的果糖可引起血尿酸的升高，加重患者病（bìng）情。

鸡汤。在（zài）中国（guó）人眼（yǎn）中，鸡汤是最滋补的食物之一，很多人认为在炖鸡过程中（zhōng），所（suǒ）有营养都被炖到（dào）汤里了（le）。事实上，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤（tāng）。鸡肉为我们提供（gòng）的（de）主（zhǔ）要（yào）营养成（chéng）分是蛋白质，还有脂肪（fáng）、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜（xiān）味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会（huì）变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小（xiǎo）部（bù）分溶解在（zài）汤里。有数（shù）据表（biǎo）明，每100克鸡肉和鸡汤（tāng）中（zhōng）蛋白质的（de）含（hán）量（liàng）分别是25.1克和1.37克。也（yě）就是说（shuō），鸡汤并不是营养价（jià）值很（hěn）高的食（shí）物（wù）。

鸡汤（tāng）虽然（rán）没有（yǒu）鸡（jī）肉（ròu）有营养，但其中还（hái）是（shì）有很多好东（dōng）西，比（bǐ）如溶出来（lái）的游离氨基酸、小肽（tài）、谷氨（ān）酸、谷氨酰胺、肌（jī）酸、B族维生（shēng）素等物质（zhì），病（bìng）后（hòu）虚弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食（shí）欲、提高（gāo）消化（huà）能（néng）力的作（zuò）用。并（bìng）且鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸（suān）血症，不放过多的（de）盐，大家（jiā）完全可以放心喝。

果蔬汁。“每天一杯果蔬汁，排毒减（jiǎn）肥又（yòu）养颜”，如（rú）今，很多人被这句话成（chéng）功洗脑，尤（yóu）其是都市女性，都指望（wàng）果蔬汁来实现减肥（féi）目（mù）的（de），但事（shì）实并非（fēi）如（rú）此。首先果（guǒ）蔬（shū）中的蛋白（bái）质和脂肪严重不足，所提（tí）供（gòng）的（de）能量较少。其次（cì），果蔬汁（zhī）中钾很（hěn）丰（fēng）富，但钙、铁（tiě）、锌元素都严重不（bú）足。最后，果蔬汁（zhī）的（de）饱腹感很低(尤其是（shì）不带（dài）果蔬（shū）渣的)，难解决饥饿感（gǎn）问（wèn）题（tí）。因（yīn）此仅靠果蔬汁减肥（féi），反而可能带来营养不良的问题。

果蔬汁作为一种帮助人们增加果蔬摄（shè）入的方（fāng）法（fǎ），还是可以的。但总体来说，果蔬（shū）汁的营（yíng）养比不上新鲜果蔬。如果消化系统没有问（wèn）题，最好不要将（jiāng）其进行（háng）榨汁。如果特（tè）别想喝果（guǒ）蔬汁（zhī），可以喝完后想办法吃下果蔬（shū）渣，或者把（bǎ）果蔬渣打得特别细，和汁一（yī）起（qǐ）喝掉（diào）。

南瓜。“南瓜降血糖（táng）”在坊间一直（zhí）都有流传。据中国营养师（shī）联盟执行秘书长考证，这个“秘（mì）方”起（qǐ）源于日（rì）本（běn）的一个传说，据说在（zài）上世（shì）纪80年（nián）代初，日（rì）本北（běi）海道地（dì）区糖尿病患者高达（dá）5%，但北海道（dào）有（yǒu）个夕（xī）张村却没（méi）有一名糖尿（niào）病患（huàn）者（zhě），这一报道在日（rì）本引起了医学界极大兴（xìng）趣。经日本一位医学专家深入细致地考察（chá）和研（yán）究发现，这一现象与当地居民食用嫩南（nán）瓜有关。经鉴定这种南瓜（guā）为“裸仁南瓜”。由（yóu）此（cǐ）在日本（běn）兴起了“南瓜热”。中国的很多商家也以此传（chuán）说为“依据”，开发（fā）出了很多产品，如南（nán）瓜粉（fěn）、南瓜降糖茶、南瓜饼干等（děng）保健食品，以满足热衷于食疗的糖尿病病（bìng）人。这些各（gè）色（sè）产品对这样一（yī）个（gè）无法考证（zhèng）、不知真伪的“传说”大肆炒（chǎo）作，加之南瓜（guā）本身（shēn）营养不错，是中国人最传统（tǒng）的蔬菜品种之（zhī）一，于是“南瓜降糖”居然成为让人深（shēn）信不疑的生活常（cháng）识！其实，这真的只是一个传说。我们在分析了（le）南（nán）瓜的营养成（chéng）分后发（fā）现，它真的不存在降糖的可能性（xìng），甚至（zhì）还有（yǒu）可能变（biàn）成糖尿病的帮凶（xiōng）。

首先，南瓜是一类富含淀粉的食物，就（jiù）含（hán）糖量来说，肯定不如那些叶菜类和瓜（guā）茄类；

其次（cì），南瓜虽然（rán）含（hán）有膳食纤维，但是其纤维（wéi）含（hán）量只有0.8g/100g，在各类植（zhí）物性食物中也不（bú）算（suàn）很高；

再（zài）者，南（nán）瓜（guā）做成（chéng）南瓜粉、南瓜饮品甚至饼干，都会经（jīng）过纯化，而（ér）在纯化的（de）过程中（zhōng）必定会损失（shī）掉那（nà）些（xiē）本来含（hán）量就不多的（de）纤维，更何况在制作像南瓜饼干（gàn）一类的食物时（shí）还会掺入（rù）普通面粉，这难免（miǎn）对稳定血糖不利。

因此，我们要讲的是，所（suǒ）谓（wèi）南瓜能降血糖，其实就是一个炒作，南瓜及其制品会影（yǐng）响血糖稳定的，大家在食用时（shí）一（yī）定（dìng）要当（dāng）心。

营养（yǎng）麦（mài）片（piàn）。燕麦片（piàn）是近年来被人们普遍认可的（de）健康食品。据营养（yǎng）师（shī）景子芮介绍（shào），人（rén）们选（xuǎn）择营养麦片（piàn），追求的是燕麦带给人体的保健成分，其中（zhōng），尤以（yǐ）β-葡聚（jù）糖（táng）这种（zhǒng）黏水溶性膳食纤（xiān）维为首要功能因（yīn）子，有清理体（tǐ）内胆固（gù）醇等益处。然而（ér）市面上（shàng）的营养麦（mài）片产品（pǐn），通常含有非常（cháng）多（duō）的（de）配料。人们本想通（tōng）过食用（yòng）营（yíng）养麦片来获（huò）取的燕麦的营养（yǎng）成分，早（zǎo）就被植脂末、白（bái）砂（shā）糖等不够营养的成分所抵（dǐ）消掉了。

那么，什（shí）么是真（zhēn）正营养的燕麦片呢？一是能通过外（wài）观直观看到颗粒较（jiào）完（wán）整（zhěng）的燕（yàn）麦；二是看营养成分，相（xiàng）比纯燕麦（mài）片，所谓“营养燕麦片”的蛋白（bái）质含量很（hěn）低（dī），β-葡聚糖（táng）含量也较低，不仅如（rú）此，所（suǒ）谓的“中老年配方（fāng）营（yíng）养麦片”中，还增（zēng）加（jiā）了大量的钠的负担。因此，选购真正营（yíng）养的（de）燕麦片其（qí）实非常简（jiǎn）单，就是（shì）看（kàn）营养配料表，配料中仅标注了“燕麦（mài）”两（liǎng）字即（jí）可。

全（quán）麦（mài）面包。国家高级营（yíng）养讲（jiǎng）师刘丹丹提出，超市中很（hěn）多面包都会被打上（shàng）全麦的旗号，但（dàn）看其（qí）配（pèi）料表，排在第（dì）一位的竟然（rán）多是小麦粉。事实上，真（zhēn）正（zhèng）的全麦面包（bāo），主要成分自然应（yīng）是全麦粉（fěn）。而我国（guó）目前对全（quán）麦食品并没有做出具体（tǐ）的标准，这就造成了（le）商家可（kě）以投机（jī）的空当（dāng），把混（hún）有少量全麦粉的小麦粉作原（yuán）料（liào），却当做全麦面包来售卖，而且（qiě）还卖出相（xiàng）对普通面（miàn）包（bāo）要高出不少的（de）价（jià）格。

专家提（tí）示，在超（chāo）市中选购真正的全麦面包其实并（bìng）不（bú）难。首（shǒu）先（xiān），看面包的配料表，排在第一（yī）位的（de）应该是全麦粉，真正的全麦（mài）面包一（yī）定要包括小麦的谷壳、麸皮以及（jí）胚乳和（hé）胚芽（yá），三部（bù）分（fèn）齐全的全麦粉才是（shì）最为（wéi）合格的（de）全麦面包的制作原料。其次，观（guān）察面包颜（yán）色，一（yī）般来（lái）讲（jiǎng）全（quán）麦谷（gǔ）物（wù）在研磨（mó）完之（zhī）后的颜色是（shì）棕褐色的；第（dì）三，品尝口感（gǎn），粗粮食品（pǐn）在吞（tūn）咽时会有拉嗓（sǎng）子的感觉，全麦面包也有这（zhè）种特点。

沙拉酱。各式沙拉酱凉拌过的蔬（shū）菜或水果，看起来健（jiàn）康而充满食欲。甚至（zhì），在一些（xiē）人眼中，吃沙拉不仅代表着一种时尚饮食（shí），更将此作（zuò）为减肥的“有效”手段。

然而，营养师提示有此“误会”的人们（men），沙拉也许并不如你想象得那般健康。“沙拉的问题不是出现在（zài）蔬（shū）菜、水果本身，而是（shì）在于配（pèi）料——沙拉酱上。”简单的2分钟实验就能让沙拉酱原（yuán）形毕露：将（jiāng）沙（shā）拉酱挤入（rù）碗中，在微波炉中用高火加热1.5分钟，观察加热后（hòu）的沙（shā）拉酱发现，其内（nèi）含多为（wéi）油脂，还有部（bù）分增稠剂、凝固剂等成分。

因此，蔬菜沙拉（lā）并非不能吃，只是人们在选择（zé）沙拉作料的时候可以（yǐ）有更（gèng）健康（kāng）的替代品（pǐn）。比如酸（suān）奶，可用于水果（guǒ）沙拉的制作；而蔬菜沙拉则可以用糖醋汁（zhī），添加坚果碎；当然（rán）还有一种“中式沙拉酱”也十分值得推荐，即芝麻（má）酱，不仅（jǐn）营养，还能起到（dào）健脑、保健的作用。

长（zhǎng）时间煮的鸡蛋。在街（jiē）头的一（yī）些早点摊上（shàng）销售的茶叶蛋，不知在锅里“千滚”了（le）多长时间（jiān）。事实上，这样煮出（chū）的鸡蛋非常不利于身体健康（kāng）。将市面上买回的茶叶蛋打开后发（fā）现，蛋白质已经严（yán）重变（biàn）性，在蛋黄与蛋清（qīng）接触的地方（fāng）还有一层（céng）黑膜。

实际上，鸡蛋（dàn）在水煮的过程中，会发生四（sì）个（gè）过程的变化。其（qí）一，煮鸡蛋时间不太长时（shí），鸡蛋中的抗营养物质、沙门氏菌尚不能完全去除。其二，随（suí）着煮鸡蛋时间的延长，蛋白质刚刚凝（níng）固，沙（shā）门氏（shì）菌、抗营养物质都被去（qù）除。其三，水煮时（shí）间再延长，鸡蛋中富（fù）含的（de）维（wéi）生素E、少量（liàng）DHA及不饱和脂肪酸等（děng）营养（yǎng）成分容（róng）易被氧化，脂肪氧化后产生自由基。其四，水煮（zhǔ）时（shí）间再延长，鸡蛋中的这些营养物质不但被氧化（huà），还容易产生黑膜即硫化（huà）亚铁——鸡蛋中某些含硫的蛋白质和（hé）鸡蛋中的（de）铁发生反应（yīng），从而产生额（é）外的危害，如妨碍铁的吸收，严重者（zhě）还会（huì）导致结石，影响儿童生长发育。

在（zài）煮鸡蛋的这四个过（guò）程（chéng）中，显然第二个过程的鸡（jī）蛋最为健康，即蛋黄微微凝固的溏心鸡（jī）蛋。把（bǎ）握合适的煮蛋时间为煮沸状（zhuàng）态（tài）下的3至5分钟，具体用时与鸡蛋大（dà）小相（xiàng）关。另外，有人用（yòng）煮（zhǔ）蛋器煮鸡蛋（dàn），煮成的鸡蛋时间也是合适的（de）。