先来（lái）做道不定项选择题（tí），下（xià）列哪一个（gè）（些）算清淡饮（yǐn）食：

A、纯素红油麻辣烫（tàng）

B、酸辣凉（liáng）拌鸡胸肉（ròu）

C、奶油土豆泥

D、红糖煮（zhǔ）鸡蛋

E、老火（huǒ）猪蹄黄豆汤（tāng）

如果你的反应（yīng）是“欸，怎么没有正确答案（àn）”，或者有两（liǎng）个以上答案（àn），那么（me）恭喜你！你就（jiù）是本文的重点科普对象。

这道题，最（zuì）可能成为正确答案（àn）的其实是 B。接（jiē）下（xià）来说说（shuō）理由。

什么是清淡饮食？

清淡（dàn）饮食主要是（shì）指（zhǐ）减（jiǎn）少或避免摄入高（gāo）糖、高脂和高盐的食物。

来看看错误选项：

A. 纯素红油麻（má）辣烫

红油麻辣烫本身（shēn）就容易高油高（gāo）盐，就算（suàn）煮的是（shì）蔬菜又怎（zěn）样？OUT~

C. 奶油土（tǔ）豆泥（ní）

看起来绵（mián）白软，然而奶油大多是饱和脂肪或者反式脂肪，和土豆泥（ní）混合过（guò）程（chéng）中（zhōng）还可（kě）能加入糖，完全不（bú）符合低（dī）脂、低（dī）糖（táng）。OUT~

D. 红糖煮（zhǔ）鸡蛋

这是不少人心中的（de）补品，尤其是（shì）红糖，被认为（wéi）可以“补血（xuè）”，承担了本不该承担的期望。其（qí）实甭管是红糖、白糖、果（guǒ）葡糖（táng）浆（jiāng），统（tǒng）统都是添加糖。OUT~

E. 老火猪蹄（tí）黄豆汤

发白的汤色很可能是乳化的脂肪，汤水中加入（rù）食盐，喝（hē）下（xià）去轻轻松（sōng）松（sōng）就（jiù）导致食（shí）盐（yán）摄入过多。OUT~

而B选项“酸辣（là）凉拌鸡胸肉”看起来就靠谱多了。

鸡胸的脂肪含量本来就很少，只要注意控制盐（yán）和油，这道菜不仅可以解馋，也（yě）完（wán）全符合清淡（dàn）饮食的标（biāo）准。

什么，酸（suān）辣口竟然（rán）可以被称为“清淡饮食”？

嗯（èn），这就要说说我们对清淡（dàn）饮（yǐn）食存在的误区。

那些（xiē）年（nián）我们（men）对（duì）“清（qīng）淡饮食”的（de）误区

1、误区一：清淡饮（yǐn）食就是不吃辣、不吃（chī）酸

“清淡”主要是指对油盐糖（táng）的控制（zhì），和（hé）酸辣关系不大。反倒是平常做饭多（duō）用醋、柠檬汁（zhī）、香料等调味，不仅（jǐn）可以改善食物（wù）的口（kǒu）感（gǎn），还可以替（tì）代一部（bù）分食盐和酱油。

不过酸辣容易开胃，可能导（dǎo）致吃太多，或者喝饮（yǐn）料，这就是（shì）另一个问题了。

2、误区二：清淡饮食就（jiù）是不（bú）吃（chī）肉，只吃素

按这个标准吃，要当（dāng）心营养不良。尤其对老人、儿（ér）童、术后或疾病恢复期患者，适当吃肉有（yǒu）助于伤口恢复（fù），弥补被疾病额外消耗的能量，促进肌肉和骨骼健康。

对普（pǔ）通人而言，适（shì）当吃（chī）肉不会升高血脂，反倒是长期吃素，可（kě）能造成贫血（xuè）、肌（jī）少（shǎo）症、维生素缺乏等问（wèn）题。

3、误区（qū）三：清淡饮食就是不吃姜葱（cōng）蒜

姜葱蒜（suàn）表示一（yī）脸蒙。作（zuò）为可以用来调味的蔬菜，姜（jiāng）葱蒜（suàn）不（bú）仅可以用来去除腥味，还可（kě）以通过调味减少烹（pēng）调（diào）过程（chéng）中食盐的用量，实在（zài）是清淡（dàn）饮食的好搭档。

4、误区四：清淡饮（yǐn）食就是不吃烧（shāo）烤和火锅

烧烤（kǎo）和火（huǒ）锅也分很多种，具体也要看烹调过程和（hé）调（diào）味。例如烤（kǎo）鸡（jī）胸肉，只要腌（yān）制过程中（zhōng）注（zhù）意油盐的量（liàng），烤出（chū）来以后完全可以作为健身食（shí）材。

还有广东（dōng）地区（qū）的打边炉（lú）、粥火锅，使用清水或者白粥作为汤（tāng）底（dǐ），只要注意选择适当（dāng）的（de）食材、注意（yì）蘸料中酱油的含量，也能符合“清淡饮食”的标准。

5、误区五：清淡饮（yǐn）食就是颜色寡（guǎ）淡的饮食

以（yǐ）上面的（de）奶油土豆泥、老火猪蹄黄（huáng）豆汤为例，这两（liǎng）种食物颜色浅（qiǎn）白，也没有辣（là）椒调味，看起（qǐ）来颜色确实清（qīng）淡（dàn）。但是分（fèn）析下来，糖（táng）盐（yán）油的含量很（hěn）可能会超（chāo）标，还不如酸辣（là）鸡丝更健康（kāng）。

因此（cǐ），不（bú）能因（yīn）为它们长了一副清清白白的样子，就把它们归类（lèi）于清（qīng）淡（dàn）饮食。

6、误区（qū）六（liù）：清淡饮（yǐn）食就是白粥、鸡（jī）蛋配（pèi）青菜

嗯（èn），这样吃也可以，但（dàn）要是顿顿（dùn）这（zhè）么吃，估计谁（shuí）都（dōu）受不了（le）。清（qīng）淡饮食其（qí）实并不是单一的食材配上单一的烹调方（fāng）式，而是合（hé）理运用各种食材（cái），巧（qiǎo）妙（miào）地（dì）搭配出（chū）丰富的食（shí）物。

7、误区七（qī）：只有老弱病（bìng）人（rén）群才需要（yào）清淡饮食

错！人人都需要清淡饮食。

因为高油、高盐、高（gāo）糖（táng）会给健康带来（lái）风险（xiǎn）。根据《中国居民膳食（shí）指南2016》，成人每天食盐不超过6g，每天烹（pēng）调油25g-30g，每天（tiān）摄入糖不超过50g（最好控制在25g 以下）。如果家里有孩子或者慢性病患（huàn）者，这些标准（zhǔn）更需要严格执行。

回到（dào）开头的（de）题目。“酸辣鸡（jī）胸肉”这个（gè）选项就（jiù）绝对正确吗，其他答案就绝（jué）对错误吗？

其实也未必。

有（yǒu）一个我没提到（dào）的重要指标就是“摄入量（liàng）”。就算是（shì）少（shǎo）油少盐凉拌出来的（de）鸡（jī）丝，吃太多也（yě）会造（zào）成（chéng）食盐总量的超标。

更不用说，有的人习惯在凉拌（bàn）菜（cài）里加白糖调味，有的人凉拌（bàn）时喜欢放（fàng）芝（zhī）麻（má）油。这些看起来并不（bú）起眼的调味习惯，用（yòng）多了，也会损害健（jiàn）康（kāng）。

其他选项也不代表一定就不行（háng）。

例如：吃麻辣（là）烫时，不要喝汤，用清水涮掉油分，就（jiù）能大（dà）大（dà）减少脂肪的摄入；奶油（yóu）土豆泥，如果只是偶尔吃，就吃（chī）几口（kǒu），也不（bú）至于对健康造（zào）成威胁；红糖（táng）煮鸡蛋（dàn），对于需要高热（rè）量的特殊（shū）时期，可以迅速补充热卡，但别指（zhǐ）望补血或者“下奶”就可以了（le）；老火猪（zhū）蹄黄豆汤，适当吃肉，少喝或者不（bú）喝汤，也是（shì）一种聪明的吃法。

看到这里，聪明（míng）的你会发现（xiàn），清淡饮食其实不是清汤寡水，也不是专门给病人（rén）吃的。

只要掌握（wò）好食材（cái）、烹饪（rèn）方（fāng）式、进食技巧，哪怕是叫外卖，也可以大踏步（bù）向“清淡饮食”标（biāo）准靠拢（lǒng）。

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