随着人民生活（huó）水平的提高，对（duì）吃的要求也（yě）由最初的（de）“吃饱”演变（biàn）为（wéi）“吃好”，面对琳琅满目的食（shí）品，怎（zěn）么（me）吃才能在满（mǎn）足味（wèi）蕾的情况（kuàng）下，又能吃出健康呢？

绿豆——清热解毒（dú）

现代研究（jiū）表明，绿（lǜ）豆（dòu）的解毒作用源于绿豆蛋白等成（chéng）分与有机磷（lín）、重金属结合成的沉淀物（wù），所以喝（hē）绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但（dàn）也别（bié）煮（zhǔ）的时间（jiān）过长)，喝的（de）时候把豆子一起吃进（jìn）去（qù），这样的绿豆汤虽然（rán）色泽（zé）浑浊，但清热解毒（dú）作用更强，有（yǒu）时（shí）为更（gèng）好地发挥解毒功效（xiào），可以熬制绿豆甘（gān）草汤（tāng），用绿（lǜ）豆500克，甘（gān）草30克，加水煮至豆烂开花（huā），冷后代茶饮。

夏（xià）季（jì）外（wài）感风热，咳（ké）嗽心烦（fán）时，也可以熬制（zhì）绿豆（dòu）百合（hé）粥，用绿豆、鲜百合各50克，大米（mǐ）60克（kè），根据个（gè）人情况（kuàng），可（kě）酌加白糖适量（liàng）。绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花时，加入百合煮（zhǔ）熟，加白糖调（diào）味即可。每日1剂，分2次食（shí）用，具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效（xiào）。

毛豆——维（wéi）生（shēng）素更（gèng）高一筹（chóu）

虽然毛豆（dòu）和黄豆是（shì）同一种植物，但（dàn）营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄豆中（zhōng）的蛋白质含量相当，但（dàn）毛（máo）豆因尚未完全成熟且（qiě）未曾在太阳（yáng）下暴晒过，其中（zhōng）维（wéi）生素C含量丰富，约为黄豆芽的两倍（bèi），而黄豆维生素C含量非常低。

毛豆（dòu）虽然（rán）叫豆，但它属于蔬菜，不（bú）是淀粉豆类，营养也（yě）有独特优势，譬如B族（zú）维（wéi）生素含量很丰富，是一（yī）般蔬菜难（nán）以比拟的，尤其是（shì）维生（shēng）素B1。由（yóu）于精白（bái）米饭中的维生素B1非常（cháng）少，因此，对（duì）于主（zhǔ）要以（yǐ）精（jīng）白米面做主食的人（rén）来说，可能会缺乏维（wéi）生素B1，吃嫩毛（máo）豆等鲜豆类（lèi）是非常（cháng）好的（de）“食补”方法。

豌豆——护眼效果佳

豌豆是应季（jì）蔬菜（cài），颗粒圆（yuán）润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有（yǒu）护眼的食疗功效;另外，其维生素（sù）c含量（liàng）比较高，好吃又有助于提高免（miǎn）疫力（lì）。

整（zhěng）天对（duì）着电脑的上班族可以（yǐ）来个（gè）护眼大餐，将豌豆、胡（hú）萝卜和（hé）玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富（fù），能有（yǒu）效缓解（jiě）眼（yǎn）睛干涩不适。小（xiǎo）孩和老人也可（kě）以吃，营养丰富，也很好消化。

另外，给大家推荐一款营养健康的（de）主食：豌豆焖（mèn）饭。米（mǐ）饭快煮好时（shí）加入洗（xǐ）净的（de）豌（wān）豆（dòu），搅匀后继续烹煮。煮好后再（zài）加入（rù）洋（yáng）葱（cōng）丝、熟的（de）瘦（shòu）肉粒，盖上盖 再焖一会儿即可。这时大米中（zhōng）谷类蛋（dàn）白、豌（wān）豆中的豆类蛋白（bái）和瘦肉（ròu）中的动物蛋白互补，营养全（quán）面，适合白领（lǐng）和学生等人群食用。在选购豌豆（dòu）时，要选深绿色、有光泽 的新鲜豆子（zǐ），掐一下，嫩的有水流出（chū），老的则硬硬（yìng）的。

蚕豆——健脾又利湿

蚕（cán）豆性平味甘，不（bú）温不燥（zào），老少皆（jiē）宜，春末夏初（chū）吃些，不仅可以获得丰（fēng）富（fù）的营养，且能（néng）益气健脾，利湿消肿（zhǒng），养肝明目，补肾强筋。

蚕豆的吃（chī）法很多，较简（jiǎn）单（dān）的要数蚕豆米鸡（jī）蛋汤。先将1斤蚕豆剥（bāo）壳，取出（chū）一颗（kē）颗（kē）蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡（jī）蛋（dàn）打散（sàn）。锅中放（fàng）油（yóu），将大蒜放进锅中（zhōng）炒一下，加清水烧（shāo）开后放入蚕豆米，煮开后继续（xù）煮1至（zhì）2分钟，将火力调到最小后慢（màn）慢倒入鸡蛋液，煮沸后（hòu）撒盐调味（wèi）即可食用。

需要注意的是，蚕（cán）豆不可生（shēng）吃，脾（pí）胃虚（xū）弱者（zhě）不（bú）宜多食，过（guò）敏体（tǐ）质慎用，“蚕（cán）豆黄（huáng）”忌食（shí）。

扁豆——消暑化湿

拿（ná）扁豆来说，健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿（shī）的功效。而且，每100克扁豆可食用部分（fèn）的（de）膳食纤（xiān）维含量（liàng）为4.4克，足足比我们常挂在嘴边的、富含膳食（shí）纤维（wéi）的芹（qín）菜多（duō）了3倍还要多。平（píng）时精米白（bái）面吃得（dé）多，体内纤维素含量不足，导致便秘上火（huǒ）的人，赶紧（jǐn）多吃点扁豆（dòu）吧（ba）。但如果是平时辣椒、咖啡等（děng）刺激性食物吃（chī）多了导致的便（biàn）秘，就不能（néng）靠（kào）摄取膳食纤维而缓（huǎn）解了，反而有可能越吃膳食纤（xiān）维含量高的食物便秘越严重。

另外还要注意，很多人都（dōu）知道扁豆如果不煮熟煮透（tòu）很容（róng）易食物中毒，但每年各地还（hái）是会出现扁豆中毒事（shì）件，所以，在饮食安全问题上不要心存侥幸（xìng），做扁豆菜（cài）时，一定要保证做熟。如果在外（wài）面一些餐馆吃饭，觉得对卫生不放心（xīn），就干脆（cuì）不要点豆角类的菜。

红豆（dòu）——补（bǔ）钾（jiǎ）消肿

研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷（lín）、B族（zú）维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流（liú）汗丢失的钾，心肾功能（néng）不好的人（rén）尤其适（shì）合吃红豆。

中医认为，红豆（dòu）可清热解毒、健脾益胃（wèi）、利尿消肿、通气除烦的（de）功效，有利于夏季（jì）消（xiāo）水肿。

而红豆的亲戚（qī）——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。

一般来（lái）说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以（yǐ）和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的（de）摄入量。夏季的中期气（qì）温逐渐上（shàng）升（shēng），以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰（yāo）豆。