一、经常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤（shāng）肝”？

　　鸡（jī）蛋不仅营养价值（zhí）高（gāo），其胆固（gù）醇含量也很（hěn）高，《中国食（shí）物成分表2017版》数据显（xiǎn）示，每100克鸡蛋中含有（yǒu）约585毫克（kè）胆（dǎn）固醇（chún）。这也导致（zhì）很多人不太（tài）敢吃水（shuǐ）煮（zhǔ）蛋，就是担心其中的胆固醇（chún）会（huì）毁损肝脏，那这（zhè）一说法究竟是不是对的呢？

　　实际上，吃鸡（jī）蛋不仅（jǐn）不会损害肝脏，反而能（néng）起到保护（hù）的（de）作用。

　　鸡蛋内有丰富的蛋白（bái）质和卵磷脂，其中蛋（dàn）白（bái）质对肝脏损伤有一定修复作用。而（ér）卵磷脂（zhī）在进（jìn）入体内后经过代谢会转换（huàn）成胆碱，该物质可（kě）经过血（xuè）液（yè）循环传送到（dào）大脑，起到加快（kuài）血液循环、减轻肝（gān）脏负担的作用（yòng）。

　　即便是肝脏受（shòu）损人群（qún），适量食用也是可以的，但不宜（yí）摄入过多。

　　二、一天一个（gè）鸡（jī）蛋（dàn），身体（tǐ）会有什么变（biàn）化？

　　很多人在生活中有（yǒu）每天一个鸡蛋（dàn）的习惯，长（zhǎng）期这么吃可（kě）以给身体带（dài）来哪些好处（chù）呢？

　　1、降低心（xīn）血管疾病

　　医学杂志《Heart》曾发表过一项研究，研（yán）究称每天摄入（rù）不超（chāo）过（guò）1个鸡蛋，对于降低心血（xuè）管疾（jí）病（bìng）的发病、死亡风险均有好（hǎo）处（chù）。

　　研究人员通过研究发现，鸡蛋摄入与高密度脂蛋（dàn）白胆固醇浓度呈正相关关（guān）系。适（shì）当的（de）鸡蛋摄（shè）入可提（tí）高高密度（dù）脂蛋白胆固醇水平（píng），清除（chú）血管内的胆固醇，对于心血管科起到保护作用。

　　此外，北（běi）京大学公（gōng）共卫生（shēng）学（xué）院（yuàn）李立明教授课题组也（yě）曾做过（guò）相关研究，并表（biǎo）示一天摄入一个鸡（jī）蛋（dàn）与心（xīn）血管疾病（bìng）死亡风险下降18%相关（guān）。

　　2、改善大脑功能

　　《美国临床营（yíng）养杂志》上发（fā）表的一项研究对（duì）2500名（míng）年龄42~60岁的受试者进行了调查，分别（bié）将受试者分为（wéi）2组，一组每天早上吃1个鸡蛋，另外一组正常饮食，并进行了（le）为期22年的随访。最终发现，吃鸡蛋的（de）受试者测试的结（jié）果明显较（jiào）好（hǎo），且（qiě）罹患老（lǎo）年痴呆的风险相较于另外（wài）一组（zǔ）更低。

　　对（duì）此，研究人员认为与鸡蛋内丰富的蛋白质（zhì）、维生素、抗氧（yǎng）化剂可（kě）改善大脑前额叶功能、执行（háng）功能相（xiàng）关。

　　3、改善（shàn）视力（lì）

　　鸡（jī）蛋（dàn）内的维（wéi）生素（sù）A含量丰富，而维生素A对（duì）于视力有较好的（de）保护（hù）作用，可起到一（yī）定的明目作用。

　　虽说吃鸡蛋可给健康带来不少的好（hǎo）处，但也要注意不能过量地吃（chī）鸡蛋，否则很容易起到反效果。

　　总的来说（shuō），适量食用鸡（jī）蛋对健康是有益的。美国心脏协会发布的建议指出（chū），健康人群每日最多（duō）可食用一个完（wán）整的鸡蛋。《中国健（jiàn）康生活（huó）方式预防心（xīn）血管代谢（xiè）疾病指南》也建议（yì），成年人每周蛋类摄入量保持在300~350g为宜（yí），大约（yuē）是每天一个鸡蛋的量。

　　三、医生提醒：吃鸡蛋这3点要（yào）牢记

　　鸡蛋（dàn）是（shì）个营养价值（zhí）很丰富的食物，在（zài）食用时其实有不（bú）少的注意事项（xiàng），尤其是特殊人群，食用时要特别注意。

　　1、孕期、哺乳（rǔ）期女性以及大病初愈恢复期的人士，对于蛋（dàn）白质的需求量更大，每日可摄入2~3个（gè）鸡蛋，注意要（yào）采用蒸煮等无油的烹饪方式（shì）。

　　2、高血脂人群要注意（yì）控（kòng）制脂肪的总摄入（rù）量，鸡蛋建议每日摄入≤1个，每周<5个、

　　3、胆囊炎患者只要不是在急性发（fā）作（zuò）期，是可以适量（liàng）吃鸡蛋的。但如果伴（bàn）有胆固醇沉积、高（gāo）胆（dǎn）固醇血症的（de）话（huà），则（zé）不建议吃蛋黄。

　　另外，在吃鸡蛋（dàn）的时候（hòu）要注意不能（néng）丢掉蛋黄，蛋黄内有丰富的多种维生素以及矿物质，可以说是鸡蛋（dàn）的核心，丢弃蛋（dàn）黄会损失较大的营养（yǎng）价值。

　　在烹饪方式的选择上，优先选择（zé）水煮，这样做可（kě）以最大（dà）程度保（bǎo）留鸡蛋（dàn）的（de）营养价值。

　　对于普通（tōng）人来说，日（rì）常适当的吃鸡蛋可（kě）给健康带来不少的好处（chù），日常不要盲（máng）目听信谣言，给自己带来（lái）不必要的恐（kǒng）慌。

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